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Aujourd’hui, au Mesturet, le plat du jour est une brochette de poire de bœuf de Salers, l’occasion pour moi de faire un petit rappel sur ces morceaux difficiles à trouver que sont les morceaux du boucher. On peut considérer qu’ils sont au nombre de 5 : Pensée du jour du restaurant Le Mesturet - Astuces du chef
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Les pièces du boucher
Article publié par Pascal Brot le 06/08/2012 à 11:07
Catégories : Astuces du chef
Tags : Astuces
Aujourd’hui, au Mesturet, le plat du jour est une brochette de poire de bœuf de Salers, l’occasion pour moi de faire un petit rappel sur ces morceaux difficiles à trouver que sont les morceaux du boucher. On peut considérer qu’ils sont au nombre de 5 : VENTE A EMPORTER
Article publié par Alain Fontaine le 25/07/2012 à 12:34
Catégories : Astuces du chef
Tags : anecdote au Mesturet
Dernier jour de vente du Jambon Ibérique de Jabugo de Bellota (Cebo) Astuce du chef : avantages et inconvénients des différentes matières des ustensiles de cuisson
Article publié par Pascal Brot le 26/01/2012 à 14:14
Catégories : Astuces du chef
Tags : ustensiles de cuisson
Voyons aujourd’hui les différences existant entre les différents matériaux des ustensiles de cuisson. En effet, depuis quelques années, l’offre ne cesse de s’agrandir mais pour quel progrès ? J’ai essayé de vous les présenter tous avec leurs + et leurs - . Astuce du chef : le raisin
Article publié par Pascal Brot le 03/10/2011 à 17:15
Catégories : Astuces du chef
Tags : le raisin
En cette époque de foires aux vins et de vendanges, on ne pense aux raisins qu’en bouteille millésimé. Je dois donc vous rappeler, mais vous le savez évidemment, que le raisin est aussi un fruit de table. Salade de fruits, tarte, entremets de tout acabit sont aussi des usages du raisin, sans parler des raisins secs, bien sûr. Astuces du chef : Bien nettoyer la plancha
Article publié par Pascal Brot, chef de cuisine le 19/08/2011 à 14:31
Catégories : Astuces du chef
Tags : la plancha
Bien nettoyer la plancha
L’été est la saison des barbecues et autres planchas. Des recettes simples faites avec application et de bons produits peuvent devenir excellentes avec ce mode de cuisson. Le problème, pour la plancha, par exemple, peut être le nettoyage. Alors comment nettoyer d’une manière impeccable cet appareil ? Astuce du chef : les salades d'été
Article publié par Pascal Brot, chef de cuisine le 08/06/2011 à 13:18
Catégories : Astuces du chef
Tags : astuce cuisine, salades d'été
Cette semaine, nous parlerons des petites choses que l’on peut faire pour donner un air d’été à un produit.
L’été est plutôt le moment des grosses salades, du barbecue et des fruits parfumés et à noyaux.
Pour les grandes salades, évitez les féculents et mélangez plutôt les légumes gorgés de soleil que l’on trouve en plein été comme la tomate, bien sûr, mais aussi le melon, les courgettes, les aubergines, les poivrons et le pissenlit, entre autres. Astuce du chef : Bien choisir son melon
Article publié par Pascal Brot, chef de cuisine le 20/05/2011 à 09:59
Catégories : Astuces du chef
Tags : astuce du chef, melon
Nous sommes en train de rentrer doucement dans la saison d’un des fruits les plus parfumé et délicat qui soit, le melon. Le casse tête du choix de ce fruit va commencer sur les marchés car comme on le dit souvent, on ne sait qu’il est bon qu’ouvert et on l’achète entier et fermé. Quelques conseils donc pour vous aider à faire le bon choix. Astuce du chef : marier les produits en cuisine
Article publié par Pascal Brot, chef de cuisine le 12/05/2011 à 14:16
Catégories : Astuces du chef
Tags : astuce cuisine
Pour cette 2ème semaine, j’ai décidé de vous livrer ce qui peut être considéré comme un secret par certains chefs, mais qui, pour moi est presque une Philosophie de travail. Je pense que ceci pourra vous aider à choisir quels produits et quels accompagnements ou vin servir à vos convives ou amis. Astuce du chef : donner plus de saveur au poulet rôti
Article publié par Pascal Brot, chef de cuisine le 06/05/2011 à 18:01
Catégories : Astuces du chef
Tags : Recette, astuce cuisine, poulet rôti
Voici une astuce simple et pratique pour rendre votre poulet plus savoureux. Quand vous faites rôtir un poulet, mettez-le dans un plat assaisonné et légèrement huilé et posez-le sur la cuisse. Après 10 min... 