Pensée du jour du restaurant Le Mesturet - dessert

Nous sommes entrés, surtout cette année, dans la période des fruits rouges. Un de mes desserts préférés est certainement cette recette de brioche perdue que je vous propose aujourd’hui. Il est parfois déroutant de manger un dessert chaud en été mais souvenons nous que l’omelette norvégienne fut un dessert star des baptêmes, communions et mariages de mai à juillet. Ce qui tend à prouver qu’un dessert chaud ne gêne pas s’il y a une glace pour le rafraichir.

Pour commencer, allumez votre four th 6. Garnissez un moule à tarte beurré avec votre rouleau de pâte et recouvrez du papier que vous avez récupéré. Mettez sur le papier un couvercle plat ou des haricots pour empêcher, lors de la cuisson, que la pâte souffle.

Pour commencer, mettez la gélatine à fondre dans de l’eau très froide. Prenez ensuite la crème fleurette fraîche et la monter au fouet électrique en chantilly. Prenez le ¼ de litre d’orgeat et mettez-le dans un récipient. Faites fondre les feuilles de gélatine bien essorées 20 secondes au micro-ondes et...