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Commencez par bien laver les lentilles. Hachez les oignons, épluchez les carottes et taillez-les en dés d’1 cm. Dans une sauteuse, faites suer cette garniture avec l’huile de tournesol, ajoutez les lentilles, l’ail, le thym et le bouillon de volaille... Pensée du jour du restaurant Le Mesturet - Recette
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Salade de lentilles vertes du Puy au lard grillé
Article publié par Pascal Brot le 13/09/2012 à 15:27
Catégories : Recettes du chef
Tags : Recette
Commencez par bien laver les lentilles. Hachez les oignons, épluchez les carottes et taillez-les en dés d’1 cm. Dans une sauteuse, faites suer cette garniture avec l’huile de tournesol, ajoutez les lentilles, l’ail, le thym et le bouillon de volaille... Filet de carrelet, embeurrée de chou vert et sauce lard fumé
Article publié par Pascal Brot le 07/09/2012 à 17:33
Catégories : Recettes du chef
Tags : Recette
Nous avons aujourd’hui comme plat du jour un poisson plat, à chair délicate et maigre et, en fait, oublié, car il était fort apprécié de nos mères et grand-mères. Le carrelet (ou plie commune) fait partie, donc, des poissons plats. Recette de gâteau pour la rentrée
Article publié par Pascal Brot le 05/09/2012 à 18:02
Catégories : Recettes du chef
Tags : Recette, dessert
Une idée , aujourd’hui, de gâteau pour le goûter de la rentrée qui évitera les gâteaux de grandes
Recette du pavé de lotte à l’oseille et au vinaigre balsamique
Article publié par Pascal Brot le 31/08/2012 à 10:12
Catégories : Recettes du chef
Tags : Recette
Commencez par la sauce : mettez dans une casserole ¼ de la boîte de fumet de poisson, l’échalote, le vin blanc et 1 dl d’eau. Portez à ébullition et laissez réduire de moitié. Recette du homard grillé au beurre de corail
Article publié par Pascal Brot le 21/08/2012 à 16:25
Catégories : Recettes du chef
Tags : Recette
Pour le homard, commencez par le fendre en 2 dans le sens de la longueur. Sur la tête se trouve un petit losange : avec un couteau solide, piquez à cet endroit et coupez un côté (vers la queue) puis l’autre (vers la tête). Retirez de la chair la partie bleutée et mettez ces morceaux de corail dans les 25 cl de crème fleurette... Recette du tarama de saumon et œufs de hareng fumés
Article publié par Pascal Brot le 20/08/2012 à 15:18
Catégories : Recettes du chef
Tags : Recette
Il y a aussi des poissons très rogue !!!
Aujourd’hui, au Mesturet, l’entrée du jour est un tarama de saumon et œufs de hareng fumés, pain grillé et salade aux citrons confits; quel rapport entre cette entrée et le titre de cet article ? Recette des diamants à l’anis
Article publié par Pascal Brot le 17/08/2012 à 16:12
Catégories : Recettes du chef
Tags : Recette
Mélanger les éléments + les graines de vanille après avoir fendu la gousse et travailler le tout du bout des doigts pour obtenir une pâte assez dure. Façonner cette pâte en cylindre et la rouler dans du sucre semoule. Puis, débarrasser les cylindres sur une assiette et mettre au frigo. Le gratin de nectarines à la liqueur de pêche
Article publié par Pascal Brot le 16/08/2012 à 16:38
Catégories : Recettes du chef
Tags : Recette
Aujourd’hui je vous propose un dessert chaud, mais réalisé avec des fruits de saison. Vous pourrez le rafraîchir en y ajoutant une boule de glace vanille... Brochette de bœuf teryaki, épices et cœurs de bœuf à la provençale
Article publié par Pascal Brot le 14/08/2012 à 17:09
Catégories : Recettes du chef
Tags : Recette
Faites mariner les morceaux de bœuf et la poitrine avec la sauce teryaki, les épices et les queues de citronnelle émincées finement en réservant les feuilles... Terrine de chèvre aux 3 poivrons
Article publié par Pascal Brot le 13/08/2012 à 17:06
Catégories : Recettes du chef
Tags : Recette
Pelez les poivrons avec un couteau économe, ouvrez-les pour retirer les graines et les parties blanches. Faites-les cuire à la vapeur 20 min environ puis épongez-les au maximum. Laissez-les refroidir... 