Aujourd'hui nous vous livrons les trois recettes "officielles" de l'Americano.Comme vous le savez, l'Américano est au cocktail ce que la choucroute, le couscous ou la paella sont à la cuisine familialle, à savoir, chacun y met sa touche personnelle! Pensée du jour du restaurant Le Mesturet - recette
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La vérité sur l'Américano
Article publié par Alain Fontaine le 18/05/2012 à 11:27
Catégories : Recettes du chef
Tags : recette
Aujourd'hui nous vous livrons les trois recettes "officielles" de l'Americano.Comme vous le savez, l'Américano est au cocktail ce que la choucroute, le couscous ou la paella sont à la cuisine familialle, à savoir, chacun y met sa touche personnelle! Aubergine confite à la tomate et au chèvre frais
Article publié par Pascal Brot le 15/05/2012 à 16:51
Catégories : Recettes du chef
Tags : recette
L’été approche (mais si!) et il est grand temps de commencer à préparer des plats légers, et savourer les légumes d’été. Nous avons créé cette recette il y a quelques années au Mesturet avec Alain Fontaine, et elle fait toujours le bonheur de nos papilles. Aujourd’hui nous la partageons avec vous : Pains pita garnis à la grecque à ma façon
Article publié par Alain Fontaine le 11/05/2012 à 16:34
Catégories : Recettes du chef
Tags : recette
Quand je n’ai vraiment pas le temps de manger, mais que je voudrais bien m’asseoir un instant avec des amis ou avec ma famille, je réalise une recette de copains plutôt ludique. Recette du Mesturet : Brioche perdue aux fruits rouges
Article publié par Pascal Brot, chef de cuisine le 20/07/2011 à 13:05
Catégories : Recettes du chef
Tags : recette, dessert, brioche perdue aux fruits rouges, brioche, fruits rouges
Nous sommes entrés, surtout cette année, dans la période des fruits rouges. Un de mes desserts préférés est certainement cette recette de brioche perdue que je vous propose aujourd’hui. Il est parfois déroutant de manger un dessert chaud en été mais souvenons nous que l’omelette norvégienne fut un dessert star des baptêmes, communions et mariages de mai à juillet. Ce qui tend à prouver qu’un dessert chaud ne gêne pas s’il y a une glace pour le rafraichir. Recette du Mesturet : Tarte au chocolat blanc et au café
Article publié par Pascal Brot, chef de cuisine le 16/05/2011 à 17:23
Catégories : Recettes du chef
Tags : recette, dessert, tarte au chocolat blanc
Pour commencer, allumez votre four th 6. Garnissez un moule à tarte beurré avec votre rouleau de pâte et recouvrez du papier que vous avez récupéré. Mettez sur le papier un couvercle plat ou des haricots pour empêcher, lors de la cuisson, que la pâte souffle.
Recette du chef : Carpaccio de bœuf à ma façon, salade de farfalle à la tomate et aux olives
Article publié par Pascal Brot, chef de cuisine le 09/05/2011 à 16:18
Catégories : Recettes du chef
Tags : recette, carpaccio de boeuf, boeuf
Congelez partiellement le filet de bœuf; découpez-le en fines tranches et disposez-le dans des assiettes plates en rosaces. Si cela vous semble compliqué, vous pouvez faire couper de fines tranches à votre boucher. Réalisez la sauce pesto en mixant les ingrédients. Badigeonnez le bœuf...
Astuce du chef : donner plus de saveur au poulet rôti
Article publié par Pascal Brot, chef de cuisine le 06/05/2011 à 18:01
Catégories : Astuces du chef
Tags : recette, astuce cuisine, poulet rôti
Voici une astuce simple et pratique pour rendre votre poulet plus savoureux. Quand vous faites rôtir un poulet, mettez-le dans un plat assaisonné et légèrement huilé et posez-le sur la cuisse. Après 10 min... Recette du chef : blanc manger au coulis de fruits rouges
Article publié par Pascal Brot, chef de cuisine le 06/05/2011 à 18:00
Catégories : Recettes du chef
Tags : recette, dessert, blanc manger
Pour commencer, mettez la gélatine à fondre dans de l’eau très froide. Prenez ensuite la crème fleurette fraîche et la monter au fouet électrique en chantilly. Prenez le ¼ de litre d’orgeat et mettez-le dans un récipient. Faites fondre les feuilles de gélatine bien essorées 20 secondes au micro-ondes et... 