.png){kind=small}
.jpg){kind=small}
.png){kind=small}
Cette recette est, bien sûr, un peu plus compliquée que la recette traditionnelle, mais aussi plus gastronomique. Pour commencer, il vous faudra découper le chapon en 4, c’est-à-dire prélever les cuisses et les blancs et ensuite les désosser pour préparer les ballottines farcies. Je vous joins, pour vous aider, la technique en vidéo : Pensée du jour du restaurant Le Mesturet - Recettes du chef
Nuage de tags
Catégories
Flux RSS
Recette de chapon farci aux champignons et aux raisins, gâteau de potimarron à la muscade
Article publié par Pascal Brot, chef de cuisine le 21/12/2012 à 10:52
Catégories : Recettes du chef
Tags : recettedechaponfarci, chapon
Cette recette est, bien sûr, un peu plus compliquée que la recette traditionnelle, mais aussi plus gastronomique. Pour commencer, il vous faudra découper le chapon en 4, c’est-à-dire prélever les cuisses et les blancs et ensuite les désosser pour préparer les ballottines farcies. Je vous joins, pour vous aider, la technique en vidéo : Recette du Chapon de Noël traditionnel
Article publié par Pascal Brot, chef de cuisine le 20/12/2012 à 17:19
Catégories : Recettes du chef
Tags : chapon de Noël, chapon traditionnel
Pour commencer, il vous faudra d’abord mettre votre chapon dans une grande marmite et le recouvrir d’eau froide. Mettez le sur le feu et attendre l’ébullition. Compter 4 minutes à petit bouillon et le mettre sous l’eau froide jusqu’ à complet refroidissement. Recette des tempuras de cailles aux herbes et aux épices
Article publié par Pascal Brot le 16/11/2012 à 17:25
Catégories : Recettes du chef
Tags : caille, tempoura, pâte à tempoura
Il est toujours difficile de faire une pâte à tempura. Faut-il acheter des farines prêtes à l’emploi, acheter des farines spéciales dans des magasins spécialisés, rechercher sur des blogs une recette miracle ? Pas du tout, il vous suffit de suivre la recette que je vous offre et qui est une recette infaillible et simplissime : Recette de la soupe de potiron, pépins grillés
Article publié par Pascal Brot le 31/10/2012 à 17:52
Catégories : Recettes du chef
Tags : potiron
En ce jour d’Halloween, célébrons le potiron et soyons solidaires de ce pays qui vient de vivre des moments difficiles. Je vous propose donc cette recette de soupe de potiron simple et bonne. Pour cette recette, il vous faudra : Pensée du jour du restaurant Le Mesturet : souvenir des délices bordelais.
Article publié par Alain Fontaine le 15/10/2012 à 11:18
Catégories : Pensée du jour, Recettes du chef
Tags : Aucun
Il y a un mois de cela, j'ai acheté à la cave à vins de Bernard Magrez (rue St Augustin, 75002 Paris) une conserve de lamproie au vin du producteur éponyme (il fait ça aussi !). Je me suis donc 2 jours plus tard régalé avec cette lamproie et un magnifique château Fombrauge 2005. Il faut savoir que la lamproie à la bordelaise est un de mes plats préférés.
Vendredi dernier, un de mes amis bordelais m'a offert Salade de lentilles vertes du Puy au lard grillé
Article publié par Pascal Brot le 13/09/2012 à 15:27
Catégories : Recettes du chef
Tags : Recette
Commencez par bien laver les lentilles. Hachez les oignons, épluchez les carottes et taillez-les en dés d’1 cm. Dans une sauteuse, faites suer cette garniture avec l’huile de tournesol, ajoutez les lentilles, l’ail, le thym et le bouillon de volaille... Recette de la salade de Saint-Jacques froides aux pommes de terre nouvelles
Article publié par Alain Fontaine le 10/09/2012 à 19:38
Catégories : Recettes du chef
Tags : Saint-Jacques
Voilà une idée de recette d’un petit plateau pour faire plaisir à sa/son chéri(e) lors d’une soirée décontractée quand on a envie de manger du bon, mais à la bonne franquette (dimanche soir, par exemple). Filet de carrelet, embeurrée de chou vert et sauce lard fumé
Article publié par Pascal Brot le 07/09/2012 à 17:33
Catégories : Recettes du chef
Tags : Recette
Nous avons aujourd’hui comme plat du jour un poisson plat, à chair délicate et maigre et, en fait, oublié, car il était fort apprécié de nos mères et grand-mères. Le carrelet (ou plie commune) fait partie, donc, des poissons plats. Recette de gâteau pour la rentrée
Article publié par Pascal Brot le 05/09/2012 à 18:02
Catégories : Recettes du chef
Tags : Recette, dessert
Une idée , aujourd’hui, de gâteau pour le goûter de la rentrée qui évitera les gâteaux de grandes
Recette du pavé de lotte à l’oseille et au vinaigre balsamique
Article publié par Pascal Brot le 31/08/2012 à 10:12
Catégories : Recettes du chef
Tags : Recette
Commencez par la sauce : mettez dans une casserole ¼ de la boîte de fumet de poisson, l’échalote, le vin blanc et 1 dl d’eau. Portez à ébullition et laissez réduire de moitié. 