Anecdote du chef : la Chandeleur ou la fête des crêpes

Cette semaine, nous allons vivre l’une des semaines préférées des enfants. Vacances scolaires, interruption des transports scolaires, bonbons gratuits ? Non, encore mieux, le 2 Février, ce sera la chandeleur, c’est-à-dire le jour des crêpes. Confiture, beurre citron, Nutella, chocolat, sucre tout court ou autres, voila la question pour nos têtes blondes. Mais savent-ils bien quelle est l’origine de la chandeleur ? Pas sûr. 

 

Le nom populaire de cette fête a une origine païenne et latine : la festa candelarum ou fête des chandelles. Cette fête consistait à allumer des torches à minuit en signe de purification. Chez les romains, une fête vers le 15 février, les lupercales, rendait hommage au dieu de la fécondité. Chez les celtes, on fêtait Imbolcle le 1er février en l’honneur de la déesse Brigit, symbole de purification et de fertilité au sortir de l’hiver. 

 

Au 5ème siècle, sous le règne du pape Gélase 1er, les torches allumées sont remplacées par des cierges dont la lumière rappelle que le Christ est la lumière du monde. Les chrétiens apportent chez eux ces cierges pour protéger leur foyer. Comme c’est l’époque des semailles d’hiver, on se sert de l’excédent de farine pour confectionner des crêpes. Ce n’est qu’à partir de 1372 que cette célébration sera officiellement associée à la purification de la Vierge. 

 

Aujourd’hui, la Chandeleur est le jour des crêpes. La tradition nous obligerait normalement à faire sauter la première crêpe au sommet d’une armoire car elle ne moisira jamais et protègera la maison. Cette tradition est peu répandue pour des raisons d’adresse, peut-être, mais surtout d’hygiène, vous le comprendrez aisément ! Une autre tradition, plus usitée celle-là, consiste à faire sauter la crêpe d’une  main en tenant dans l’autre une pièce d’or, ou à défaut, une pièce de monnaie, car nous n’avons pas forcément une pièce d’or sous la main ! 

 

La tradition et l’histoire étant passées, voyons maintenant les recettes.

 

Faites d’abord un puits avec le sucre, le sel et la farine au milieu duquel vous mettrez les 4 œufs. Délayez ensuite avec la bière et le lait en ramenant doucement vers le centre le mélange sel, sucre et farine. Terminez avec le sucre vanillé et le rhum. Mettez votre pâte au réfrigérateur pour 6 heures, et avant de faire vos crêpes, versez dans la pâte les 50g de beurre noisette. Votre pâte est prête à mettre en joie petits et grands.

 

Si le cœur vous en dit, voici maintenant une recette originale et qui peut faire un dessert sympathique pour un repas entre amis autour de mardi gras.

 

 

La pate à crêpes ci-dessus

 

Pour la mousse de poires :

Faites tremper la feuille de gélatine dans de l’eau bien froide ; faites blanchir les jaunes d’œufs et le sucre au bain marie jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Faites dissoudre la feuille de gélatine avec un peu de jus de poire chaud, rajoutez l’alcool de poires et le fromage blanc égoutté. Incorporez ensuite les blancs d’œuf en neige avec le sucre glace.

 

Chemisez des moules avec une crêpe, répartissez les morceaux de poires caramélisées, quelques amandes grillées et l’appareil à bavarois. Rabattez la crêpe et laisser refroidir 4 à 6 h00 au réfrigérateur. Servez le gâteau de crêpes avec un petit cordon de sirop de poires et quelques amandes grillées. Bon appétit et bonne Chandeleur.