RESTAURANTS VIRTUELS, DARK KITCHENS, CLOUD RESTAURANTS, LES NOUVEAUX PREDATEURS DE LA RESTAURATION
COMMUNIQUÉ DE PRESSE
RESTAURANTS VIRTUELS, DARK KITCHENS, CLOUD RESTAURANTS,
LES NOUVEAUX PREDATEURS DE LA RESTAURATION
Paris, le 11 mars 2021 – L’AFMR lance l’alerte sur la « cuisine » de laboratoire.
Alors que les français déclarent pour 40% d’entre eux que leur premier rendez-vous post crise sera
autour d’une table d’un restaurant, les capitaux affluent pour installer durablement dans notre
pays des restaurants fantômes.
Tous les jours, nous lisons que des entrepreneurs réalisent de belles levées de fonds et se lancent dans l’aventure
des restaurants virtuels. Nous affirmons qu’il s’agit d’une financiarisation de la restauration, et nous savons les
dégâts collatéraux que cette tendance cause dans d’autres secteurs économiques.
Ces « restaurants » virtuels, aussi appelés cloud restaurants ou dark kitchens, profitent de notre impossibilité
d’accueillir les français à nos tables pour leur proposer des plats de laboratoire à faible prix.
Sans lieu d’accueil, sans personnel de salle, les entrepreneurs de « dark kitchens » bénéficient de coûts de
fonctionnement très réduits ; font appel aux plateformes de livraison aux conditions de travail dénoncées à
longueur d’articles de presse et considèrent le beau métier de restaurateur sous le seul prisme des profits.
Pour l’Association Française des Maîtres Restaurateurs, attachée à promouvoir un modèle de restauration
durable et responsable, à base de produits bruts et frais, ce phénomène récent porte en lui les plus graves
dangers pour le métier de restaurateur.
Après les cuisiniers amateurs en chambre et leurs cuisines commerciales à domicile qui pouvaient mettre en
danger la santé de leurs clients par irrespect des précautions d’hygiène de base, voici le temps des laboratoires
qui travaillent à la chaîne, avec des règles sanitaires dignes d’une usine, une restauration réduite aux seuls plats
et à une marque commerciale, sans connaissance des produits, loin des terroirs, loin de l’exigence et de la passion
des chefs pour le partage de leur cuisine. Le seul échange avec la clientèle : le paiement en ligne.
Avec les restaurants virtuels, le cauchemar « Tricatel » dans « l’Aile ou la Cuisse » est devenu une réalité.
Il est temps de faire la distinction entre se nourrir et se restaurer. Il est temps de lever le voile sur les nouveaux
prédateurs qui s’attaquent à la restauration que nous aimons : celle qui nous réunit autour d’une table, où nous
savons d’où proviennent les produits que cuisinent les chefs, avec un service attentionné.
Qui sommes-nous ?
Créée en 2010, l’Association Française des Maîtres Restaurateurs regroupe des professionnels passionnés : des
restaurateurs ayant obtenu le titre ainsi que des Producteurs engagés et sélectionnés. L’Association travaille en
étroite collaboration avec le ministère de l’Économie et des Finances. Elle est présidée depuis novembre 2019
par Alain Fontaine, porte-parole de la restauration responsable et durable et du fait-maison. La mission principale
de l’Association est de promouvoir le titre de Maître Restaurateur auprès des professionnels et du grand public.
Alain Fontaine, président – 06 15 87 90 38 – mail : afontaine@maitresrestaurateurs.com
